Leckere Rezepte für bessere Gesundheit - Übersetzungen englischer Rezepte

[Dirgni]

Tortilla-style Flatbread - Tortilla-artiges Fladenbrot
Pizza Crust - Pizzaboden

Tortilla-style Flatbread or Pizza Crust:

2 eggs - use only whites whipped to stiffness (crustier when fried)
4T unsalted butter/ghee (do not use bacon fat)
2 bags 3 oz size (6 oz) pork rinds
1t baking powder
Seasoning: plain or onion powder/Italian seasoning/garlic/cumin…your choice

On highest speed, food processor the the pork rinds to flour consistency, mix in baking powder. Froth the eggs and add in cooled melted butter. Add rinds mixture and seasoning. Mix well, let sit. Heat skillet add butter or ghee until water drop sizzles. Flatten batter mounds as in pancake recipe. Flip and flatten. (see below)

For Pizza Crust: grease pan and pat down dough to cover surface and bake 350 degrees for about 18 minutes until browned.

For Flatbread: These also can be done in the oven on parchment paper - flatten before baking.

At last, I did have a pork rind experience on the weekend. I made a pizza, fried chickens, and cookies.
Friend chickens came out really great as they turned really crispy. Pizza didn't come out crispy as I wanted it because I used baking soda instead of baking power, but I forgot to add lemon or vinegar... still it was pretty good.

Tortilla-artiges Fladenbrot oder Pizzaboden

- 2 Eier - verwende nur das Eiweiß, das geschlagen wird bis es steif ist (wird beim braten krosser)
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter / Ghee (nimm kein Speckfett)
- 2 Tüten der 3 Unzenbeutel (= 6 Unzen = ca 170 Gramm) Schweinekrusten
- 1 Teelöffel Backpulver
- Gewürze: einfaches oder Zwiebelpulver / Italienische Gewürzmischung / Knoblauch / Kreuzkümmel ... Deiner Wahl

Die Schweinekrusten im Mixer auf der höchsten Stufe kleinmachen bis eine weiche Mehlstruktur entsteht, mische das Backpulver darunter. Schlage die Eier schaumig und gib abgekühlte geschmolzene Butter dazu. Gib die Krustenmischung und die Gewürze dazu. Gut rühren und ruhen lassen. Lass die Butter oder Ghee in einer angewärmten Pfanne heiß werden bis ein Wassertropfen knistert. Streiche die Backteigbuckel glatt wie beim Pfannkuchenrezept. Drehe um und mache ihn flach (siehe unten).

Für Pizzaboden: Fette das Backblech ein und drücke den Teig hinein um die Fläche zu bedecken und backe alles etwa 18 Minuten lang bei 177° C (350 F) bis er braun ist.

Für Fladenbrot: Dies kann auch im Ofen auf Backpapier gemacht werden - vor dem backen flach machen.

Endlich hatte ich eine Schweinekrustenerfahrung am Wochenende. I habe Pizza, Backhähnchenteile und Plätzchen gemacht.
Die Backhähnchenteile wurden richtig großartig da sie wirklich knusprig wurden. Die Pizza wurde nicht so knusprig wie ich sie wollte, weil ich Natron (Natriumbikarbonat) statt Backpulver genommen habe, aber ich habe vergessen Zitrone oder Essig dazuzutun ... Es war immer noch ziemlich gut.

Hühnchen-Brokkoli-Pizza mit weißer Sauce

I attempted pizza recently as well. Trying to stay away from tomatoes, I made a white sauce with butter, coconut cream, garlic, salt, and a little tapioca starch to thicken it. We used chicken and broccoli as the toppings. Kids said it tasted like pot pie, but they seemed to like it, because it was gone pretty quickly.

Zutaten für die Sauce:
- Butter,
- Kokosnusscreme,
- Knoblauch,
- Salz
- Tapiocastärke

Ich habe kürzlich ebenfalls versucht Pizza zu machen. Weil ich Tomaten meiden möchte, habe ich eine weiße Sauce gemacht mit Butter, Kokosnusscreme, Knoblauch, Salz und ein wenig Tapiocastärke um sie einzudicken. Wir haben Hühnchen und Brokkoli oben auf die Pizza getan. Die Kinder sagten es hätte wie "Pot Pie" geschmeckt, aber sie scheinen es gemocht zu haben, weil es sehr schnell weg war.

 

[Dirgni]

Oven Pan Bread - Kleines Kastenbrot (süß oder pikant)

Oven Pan Bread 8’x8” glass dish (see below for 8”x11” bread):

6 eggs
7T bacon fat (or 5T ghee or unsalted butter, 2T bacon fat)
2 bags 3 oz. size (6 oz) each pork rinds
2.5T xylitol
1.5T baking powder
spices
For a sweet type bread: combos of cinnamon, allspice, pumpkin pie spice, orange peel…(about 1+T each) or your favorites
For non-sweet bread: rosemary, thyme, garlic, onion, etc.( about 1+T ea.) if you do this group, cut down the xyletol to 1.5T

At highest speed, food processor the rinds until flour-like and add in baking powder, xyletol and spices and blend. Set aside. In a large bowl, whip up eggs into a froth, add in dry ingredients and ghee/butter and/or bacon fat. Mix well. Let sit 5 minutes. If overly thick, mix in 1/8c water. Oven to 350 degrees. Grease square glass baking dish with bacon fat to the bottom and sides. Transfer batter to dish and can sprinkle (such as dried onion flakes, rosemary, other, your choice) on the top. Bake 40-45 minutes until inserted knife or toothpick comes out clean and dry and the bread feels solid.

Kastenbrot für eine 20 x 20cm Glasform
[Alternative Formen: 22cm oder 24 cm Springform oder eine passende Kastenform bzw. Glasform]

- 6 Eier
- 7 Esslöffel Speckfett (oder 5 Esslöffel Ghee oder ungesalzene Butter, 2 Esslöffel Speckfett)
- 2 Tüten der 3 Unzenbeutel (= 6 Unzen = ca 170 Gramm) Schweinekrusten
- 2,5 Esslöffel Xylitol (süß) [oder 1,5 EL Xylitol (pikant)]
- 1,5 Esslöffel Backpulver
- Gewürze für ein süßes Brot: Zimtmischungen, Piment, Kürbiskuchen-Gewürz (Zimt, Ingwer, Muskat, Piment), Orangenschalen, ... (etwa 1+ Esslöffel von jedem) oder deine Lieblingsgewürze
- Gewürze für ein pikantes Brot: Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Zwiebel, etc. (etwa 1+ Esslöffel von jedem) Wenn du diese Sorte machst, dann reduziere das Xylitol auf 1,5 Esslöffel.

Die Schweinekrusten im Mixer auf der höchsten Stufe kleinmachen bis eine weiche Mehlstruktur entsteht, mische das Backpulver, das Xylitol und die Gewürze darunter. Schlage die Eier schaumig und gib die trockenen Zutaten abgekühlte und das Ghee/dieButter und/oder das Speckfett dazu. Gut durchrühren. Lasse das Ganze 5 Minuten ruhen. Wenn es übermäßig dick geworden ist, dann rühre ca. 30ml (1/8 Tasse) Wasser unter. Herd auf ca. 177° C (350 F) aufheizen. Fette eine viereckige Glasbackform mit Speckfett am Boden und den Seiten ein. Gib den Teig in die Form und du kannst Gewürze (wie getrocknete Zwiebelflocken, Rosmarin, oder Andere nach deiner Wahl) daraufstreuen. Backe es etwa 40-45 Minuten bis ein hineingestecktes Messer oder Zahnstocher sauber und trocken herauskommt und das Brot sich fest anfühlt.

Oven Pan Bread - Großes Kastenbrot (süß)

For 8”x11” dish: 7 eggs, 9 T bacon fat or unsalted butter or ghee, 3 bags 3oz size (9 oz) pork rinds, 4T xyletol, 2T baking powder, 1/4 c water if overly thick, 2T cinnamon, 1T allspice, 1T pumpkin spices (or whatever seasoning you desire in similar quantities)….same process as above.

Zutaten für eine 20 x 27,5cm Glasform
[Alternative Formen: 28 cm Springform oder eine passende Kastenform bzw. Glasform]

- 7 Eier
- 9 Esslöffel Speckfett (oder 5 Esslöffel Ghee oder ungesalzene Butter, 2 Esslöffel Speckfett)
- 3 Tüten der 3 Unzenbeutel (= 9 Unzen = ca 250 Gramm) Schweinekrusten
- 4 Esslöffel Xylitol (süß) [oder 1,5 EL Xylitol (pikant)]
- ca. 60ml (1/4 Tasse) Wasser wenn der Teig zu dick wird
- 2 Esslöffel Zimt
- 1 Esslöffel Piment
- 1,5 Esslöffel Backpulver
- 1 Esslöffel Kürbiskuchen-Gewürzmischung (oder Gewürze nach Belieben in ähnlichen Mengen) ...
Das Ganze wird aud dieselbe Art und Weise gemacht wie oben das kleine Kastenbrot.

Turkey Stuffing - Truthahnfüllung

Turkey Stuffing: Make Oven Pan Bread a day or so ahead. Use with traditional stuffing ingredients, such as onion pieces, sage, garlic, S&P, celery, etc.
Hint: buy cheesecloth, fold a section in two and hand stitch the bottom and side with loose big thread stitches into a bag. Place bottom of this bag into the turkey and spoon stuffing into the bag, tie the open end and close or sew up the turkey opening. After roasting, remove bag, and voila, stuffing without having to clean out the turkey!

- 1 Kastenbrot
- Zwiebeln
- Salbei
- Knoblauch
- Salz und Pfeffer
- Sellerie

Mache einen oder zwei Tage vorher ein Kastenbrot. Nimm dazu Zutaten für eine traditionelle Füllung wie Zwiebelstücke, Salbei, Knoblauch, Salz und Pfeffer, Sellerie, etc..
Hinweis: Kauf dir ein Seihtuch, nimm ein Stück davon, falte es in der Mitte zusammen und nähe es unten und an der Seite mit der Hand in großen Stichen zu einem Beutel zusammen. Stopfe den unteren Teil dieses Beutels in den Truthahn und löffle die Füllung in den Beutel. Binde die Öffnung zusammen und schließe die Truthahnöffnung oder nähe sie zusammen. Nimm den Beutel aus dem Braten heraus und voila, hast du die Füllung draußen ohne, dass du den Truthahn saubermachen musst!


"Breaded" Pork Cutlets - Paniertes Schweinekotlett / Paniertes Schweineschnitzel

I "breaded" pork cutlets with pork rinds. I dipped the cutlets in beaten egg and dredged them in crushed rinds seasoned with garlic powder, salt, and pepper. I then fried them in lard. I liked how crispy they came and thought it turned out better than using the traditional flour or breadcrumbs. The real bonus was they were more filling which helps a lot when trying to feed a family on only quality meat.

- Schnitzel oder Kotletts
- 1 Ei
- Schweinekrusten
- Knoblauchpulver
- Salz und Pfeffer
- Schmalz

Ich habe Schweineschnitzel "paniert". Ich habe die Schnitzel in geschlagene Eier getunkt und dann in zerkleinerte Schweinekrusten, die mit Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer gewürzt waren. Dann habe ich sie mit Schmalz in der Pfanne gebraten. Ich mochte sie so knusprig wie sie wurden. Und ich dachte sie wurden sogar noch besser als wenn ich sie auf die traditionelle Art mit Brotkrumen (Brösel, Semmelbrösel, Paniermehl) oder Mehl gemacht hätte. Der wahre Bonus war, dass sie sättigender waren, was sehr hilft wenn man versucht eine Familie nur mit Qualitätsfleisch zu ernähren.

 

[Dirgni]

Laura's calves liver - Lauras Kalbsleber

For liver - and people who claim to hate liver, LOVE my liver (but not all) - here's how to do it.

Get CALVES liver, NOT beef liver. Fry up some bacon until it is just crisp. Remove and set aside. Put the liver into the hot bacon fat (add some lard if needed so you have plenty of fat.) Salt, pepper and - if tolerated - a sprinkle of garlic powder. If you are eating onions, put a few circle slices in with the liver to fry. You need to cook this about medium high. When the liver is lightly browned on one side, turn it over. Lightly browned on the other side, and it is done. Put on the plate with the bacon slices and onions on top. A bit of bacon, onion, and liver in each bite, and you'll think you have died and gone to heaven.

- Speck
- Kalbsleber
- Schmalz
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Knoblauchpulver (optional)
- Zwiebel (optional)

Leber - und Leute, die behaupten Leber zu hassen, LIEBEN meine Leber (aber nicht alle) - hier ist wie man sie macht.

Nimm KALBSleber, NICHT Rinderleber. Brate etwas Speck, bis er gerade knusprig ist. Nimm ihn heraus und lege ihn beiseite. Lege die Leber in das heiße Speckfett (gib etwas Schmalz dazu damit du reichlich Fett hast). Salz, Pfeffer und - wenn du es verträgst - ein Sprenkel Knoblauchpulver. Wenn du Zwiebeln isst, gib ein paar Zwiebelringscheiben hinein, um sie mit der Leber zu braten. Du musst dies bei etwa mittlerer Hitze braten. Wenn die Leber an einer Seite leicht gebräunt ist, drehe sie um. Wenn sie an der anderen Seite leicht gebräunt ist, ist sie fertig. Lege sie auf den Teller mit den Speckstreifen mit den Zwiebeln obendrauf. Ein wenig Speck, Zwiebel und Leber bei jedem Bissen und du denkst du bist gestorben und im Himmel.

 

[Dirgni]

Laura's Lamb Stew - Lauras Lammeintopf

Laura's Lamb Stew

Take a lamb shoulder and cover it with cold water. Bring to a boil, add salt, plenty of pepper and plenty of crushed garlic. Cover and simmer for several hours. Turn off the heat and let it cool. Take the meat off the bone and cut it into small pieces. Remove any large bits of fat. Put the meat back in the broth and put it back on the fire. Add a good quantity of parsnips and carrots and onions cut up in whatever size chunks you prefer. A tiny bit of rosemary is nice, but in general, I like my food very simple without too many herbs or spices.

- Lammschulter
- Wasser
- Salz, schwarzer Pfeffer
- Knoblauch
- Pastinaken
- Karotten
- Zwiebeln
- Rosmarin

Nimm eine Lammschulter und bedecke sie mit kaltem Wasser. Bringe alles zum Kochen und gib Salz, reichlich Pfeffer und reichlich kleingeschnittenen Knoblauch dazu. Decke alles zu und lasse es viele Stunden köcheln. Schalte den Herd ab und lasse es abkühlen. Nimm das Fleisch vom Knochen und schneide es in kleine Stücke. [...] Gib das Fleisch zurück in die Brühe und stelle es wieder auf das Feuer. Gib eine gute Menge Pastinaken und Karotten und Zwiebeln dazu, die in Stücke von der Größe geschnitten sind, die du magst. Ein klein wenig Rosmarin ist fein, aber im Allgemeinen mag ich mein Essen sehr einfach ohne zu viele Kräuter und Gewürze.

 

[Dirgni]

Laura's Onion Soup - Lauras Zwiebelsuppe

Laura's Onion Soup

Make the soup stock in the following way: Put two pounds or one kilo of soup bones into a pot and cover with cold water. Make sure the water is at least three inches over the bones. Add a handful of celery leaves, a carrot cut up in thin slices, one bay leaf and two whole cloves. Add salt and pepper to taste. Simmer until the liquid has been reduced about two inches. Let stand overnight. The next day, take the congealed fat off the top and remove the bones. Strain the stock. Saute a pound or half a kilo of onions that have been chopped into small bits. Add to the stock and simmer until the onions are transparent and tender.

- 2 Pfund oder 1 Kilogramm Suppenknochen
- kaltes Wasser
- eine Handvoll Sellerieblätter
- 1 gelbe Rübe (Karotte, Möhre, Mohrrübe, Gelbrübe, Rüebli, Riebli, Wurzel)
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelken
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 Pfund oder 1/2 Kilogramm Zwiebeln

Mache die Suppenbrühe auf folgende Weise: Lege 2 Pfund oder ein Kilo Suppenknochen in einen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser. Sorge dafür dass das Wasser mindestens 7,5 Zentimeter (3 Zoll) über den Knochen steht. Tue eine Handvoll Sellerieblätter, eine in dünne Scheiben geschnittene Karotte, ein Lorbeerblatt und zwei ganze Nelken hinein. Gib Salz und Pfeffer nach Geschmack dazu. Köchle bis die Flüssigkeit um etwa 5 Zentimeter (2 Zoll) reduziert wurde. Lasse alles über Nacht stehen. Am nächsten Tag [...] nimm die Knochen heraus. Passiere die Brühe durch ein Sieb. Brate ein Pfund oder ein halbes Kilo Zwiebeln kurz an, welche in kleine Stücke geschnitten wurden. Gib sie in die Brühe und köchle alles bis die Zwiebeln durchsichtig und weich sind.

 

[Dirgni]

Leckere Rezepte für bessere Gesundheit - English / German Cookbook

Pie Crust - Kuchenboden oder Pastetenteig (süß)

Pie Crust for 8”x10” dish or similar measurements:
2 bags 3oz size (6 oz) pork rinds
1 stick unsalted butter (or ghee/bacon fat equivalent)
1/4 c + 2T xylitol
1 T cinnamon (option: cocoa or other flavor)

Food processor pork rinds, highest speed, to a flour. Mix pork rind flour with xylitol and cinnamon, add butter/ghee/or bacon fat and mix until even. Grease glass pan, pat mixture into pan, bake for @ 18 minutes until slightly brown at 350 degrees. Remove, let cool. Add fat bomb and chill or other filling.

Kuchenboden oder Pastetenteig für eine ca. 28 cm Springform, ähnlich große Glasform oder Ähnliches
- 2 Tüten der 3 Unzenbeutel (= 6 Unzen = ca. 170 Gramm) Schweinekrusten
- 115 Gramm ungesalzene Butter (oder die gleiche Menge Ghee/Speckfett)
- 55 Gramm + 2 gestrichene Esslöffel Xylitol
- 1 Esslöffel Zimt (optional Kakao oder ein anderes Aroma)

Die Schweinekrusten im Mixer auf der höchsten Stufe kleinmachen bis eine weiche Mehlstruktur entsteht. Mische das Schweinekrustenmehl mit dem Xylitol und dem Zimt, gib die Butter / das Ghee / oder Speckfett dazu und rühre bis ein glatter Teig entsteht. Fette eine Glasform, drücke die Masse in die Form, backe alles etwa 18 Minuten lang bei 177° C (350 F) bis der Teig leicht braun ist. Hole ihn aus dem Ofen und lasse ihn abkühlen. Gib eine Fettbombe darauf und stelle ihn kühl oder gib eine andere Füllung darauf.

 

[Dirgni]

Laura's Lamb Tagine - Lauras Lamm-Tagine-Schmorgericht

• 3 tablespoons olive oil, divided
• 2 pounds lamb meat, cut into 1 1/2 inch cubes
• 2 teaspoons paprika [pepper or leave out?]
• 1/4 teaspoon ground turmeric
• 1/2 teaspoon ground cumin
• 2 teaspoons ground cinnamon
• 1/4 teaspoon ground cloves
• 1/2 teaspoon ground cardamom
• 1 teaspoon kosher salt
• 1/2 teaspoon ground ginger
• 1 pinch saffron
• 3/4 teaspoon garlic powder
• 3/4 teaspoon ground coriander
• 2 medium onions, cut into 1-inch cubes
• 5 carrots, peeled, cut into fourths, then sliced lengthwise into thin strips
• 3 cloves garlic, minced
• 1 tablespoon freshly grated ginger
• 1 (14.5 ounce) can homemade chicken broth or low-sodium canned broth (with no MSG)
• 1 tablespoon honey [xylitol or stevia or leave out?]


DIRECTIONS
1. Place diced lamb in a bowl, toss with 2 tablespoons of the olive oil, and set aside. In a large resealable bag, toss together the paprika, turmeric, cumin, cinnamon, cloves, cardamom, salt, ginger, saffron, garlic powder, and coriander; mix well. Add the lamb to the bag, and toss around to coat well. Refrigerate at least 8 hours, preferably overnight.
2. Heat 1 tablespoon of olive oil in a tagine or a large, heavy bottomed pot over medium-high heat. Add 1/3 of the lamb, and brown well. Remove to a plate, and repeat with remaining lamb. Add onions and carrots to the pot and cook for 5 minutes. Stir in the fresh garlic and ginger; continue cooking for an additional 5 minutes. Return the lamb to the pot and stir in the chicken broth and honey. Bring to a boil, then reduce heat to low, cover, and simmer for 1 1/2 to 2 hours, stirring occasionally, until the meat is tender.

- 3 Esslöffel Olivenöl, aufgeteilt
- 2 Pfund bzw. 1 Kilo Lammfleisch, in 3,75 cm Würfel geschnitten
- 2 Esslöffel Paprika [Pfeffer oder weglassen?]
- 1/4 Teelöffel geriebene bzw. gemahlene Kurkuma / Gelbwurz
- 1/2 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel
- 2 Teelöffel gemahlenen Zimt
- 1/4 Teelöffel gemahlene Gewürznelken
- 1/2 Teelöffel gemahlenen Kardamom
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 1/2 Teelöffel gemahlenen Ingwer
- 1 Prise Safran
- 3/4 Teelöffel Knoblauchpulver
- 3/4 Teelöffel gemahlener Koriander
- 2 mittelgroße Zwiebeln, in 2,5 cm Würfel geschnitten
- 5 gelbe Rüben, geschält, geviertelt, dann der Länge nach in dünne Steifen geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, zerkleinert
- 1 Esslöffel frisch geriebenen Ingwer
- 1 Dose (ca. 400 Milliliter) selbst-gemachte Hühnerbrühe oder kochsalzarme Dosenbrühe (ohne Mononatriumglutamat)
- 1 Esslöffel Honig [Xylitol bzw. Stevia oder weglassen?]

ZUBEREITUNG
1. Gib das gewürfelte Lammfleisch in eine Schüssel, vermische es mit 2 Esslöffeln des Olivenöls und stelle es beiseite. In einen großen, wiederverschließbaren Beutel wirf den Paprika [Pfeffer?], die Kurkuma, den Kreuzkümmel, den Zimt, die Nelken, den Kardamom, das Salz, den Ingwer, den Safran, das Knoblauchpulver und den Koriander hinein; vermische es gut. Gib das Lammfleisch in den Beutel und schüttle es herum um es gut zu bedecken. Stelle es für mindestens 8 Stunden kühl, am besten über Nacht.
2. Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Tagine oder Kasserolle oder einem großen Topf mit schwerem Boden. Gib 1/3 des Lammfleisches hinzu und bräune es gut an. Nimm es heraus und lege es auf einen Teller und mach dasselbe mit dem restlichen Lammfleisch. Gib die Zwiebeln und gelben Rüben in den Topf und lasse sie 5 Minuten schmoren. Rühre den frischen Knoblauch und Ingwer darunter; lasse es nochmal 5 Minuten schmoren. Gib das Lammfleisch wieder in den Topf und rühre die Hühnerbrühe und den Honig [Xylitol bzw. Stevia?] darunter. Bring das Ganze zum kochen, dann reduziere auf niedrige Hitze, decke es zu und lasse es für 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln, rühre es gelegentlich um bis das Fleisch weich ist.

 

[Dirgni]

Laura's Crackslaw - Lauras Crackslaw-Krautsalat

Another crackslaw!

core a cabbage, cut in chunks, toss in chopper/processor and chop until very fine.

Do the same with five peeled carrots

Same with 3 medium onions

Two cups of sweet pickle relish.
Since I make my own bread and butter pickles, I just toss a liter of them in the processor and pulse a few times. I drain off about half the juice but use the rest in the slaw.

Put everything in a bowl together along with maybe two cups of home-made mayo, salt, pepper, 1/4 cup of honey [xylitol or stevia or leave out?] and toss until well mixed.

Eat.

- 1 Kohlkopf (Krautkopf)
- 5 gelbe Rüben (Möhre, Mohrrübe, Gelbrübe, Gelbe Rübe, Rüebli, Riebli, Wurzel)
- 3 mittlere Zwiebeln
- ca 450 Gramm (2 Tassen) süß-sauer Relish Würzsauce bzw.
1 Liter Pickles
- ca. 450 Gramm (2 Tassen) selbstgemachte Mayonnaise
- Salz, schwarzer Pfeffer
- ca. 75 Gramm (1/4 Tasse) Honig [Xylitol bzw. Stevia oder weglassen?]


Ein weiterer Krautsalat!

Entkerne einen Kohlkopf und schneide ihn in Stücke. Werfe diese in einen Häcksler / Küchenmaschine und lasse alles sehr fein schneiden.

Mache dasselbe mit fünf geschälten Karotten.

Dasselbe mit 3 mittelgroßen Zwiebeln.

Zwei Tassen süß-sauer Relish.
Nachdem ich meine eigenen Pickles mache, schütte ich einen Liter davon in die Küchenmaschine und schalte ein paarmal kurz ein und aus. Ich schütte etwa die Hälfte des Saftes heraus, verwende aber den Rest im Krautsalat.

Gib alles in eine Schüssel zusammen mit vielleicht 450 Gramm selbstgemachter Mayo, Salz, Pfeffer, ca. 75 Gramm Honig [Xylitol bzw. Stevia oder weglassen?] und mische alles gut durch.

Essen.

 

[Dirgni]

Kickin' Crockpot Collards - Blattkohleintopf mif Pfiff

I made some really kickin' collards last night and wanted to share. Simple to make and easy as pie...actually much much easier than pie!

Kickin' Crockpot Collards

4 bunches of collards, washed and cut into strips (don't include the big fat stem)
1 onion, finely chopped
6 cloves of garlic, all smashed and chopped up (I love garlic)
1 1/2 cups of broth (take your pick: veg, chicken, beef)
Sea salt and pepper to taste

As anyone who is a fan of collards knows, the longer you cook them the better they are. This is where the slow cooker comes in. I just throw all of the above into the slow cooker, set it on low and come back 8 hours later to some truly yummy greens!

Ich habe gestern Blattkohleintopf mif Pfiff gemacht und mächte dies teilen. Es ist einfach und kinderleicht zu machen ...!

Blattkohleintopf mif Pfiff

- 4 Bündel Blattkohl, gewaschen und in Streifen geschnitten (tu nicht den dicken, fetten Stängel mit hinein)
- 1 Zwiebel, fein geschnitten
- 6 Knoblauchzehen alle gedrückt und geschnitten (Ich liebe Knoblauch)
- ca. 350ml (1 1/2 Tassen) Brühe (such dir etwas aus: Gemüsebrühe, Hühnerbrühe, Rinderbrühe)
- Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Jeder Fan von Blattkohl weiß, je länger du ihn kochst desto besser ist er. Hier kommt der Schongarer ins Spiel. Ich werfe alles Obige in den Schongarer, stelle ihn auf niedrig und komme nach 8 Stunden zu wirklich leckerem Grünzeug zurück.

 

[Dirgni]

Beef Bacon Stroganov - Boeuf Bacon Stroganoff

Beef Bacon Stroganov

Ingredients:
- 1/2 lb. butter or ghee
- 1 lb. bacon
- 3 lbs. sirloin or other tender cut of beef
- 1 cup chopped green onion, shallots, or leek
- 2 tsp Knox gelatin
- 2 tsp. Himalayan pink salt, or sea salt (not table salt!)
- 1 tsp. fresh ground black pepper or white pepper
- 1/4 tsp. nutmeg
- 1 tsp. dried tarragon
- 1.5 c. coconut milk
- 1/4 c. water
- 1 tsp. mustard powder
- 1 tsp. turmeric powder
- 1. tsp. ginger powder
- 4 garlic cloves
- 1/2 tsp. rosemary leaves
- 1/4 tsp. thyme
- 1/4 tsp. cardamom
- 1/4 tsp. ground coriander


Equipment:
Some bowls, mortar & pestle, sharp knife, cast iron or other pan, boiling pot

Method:
Cut the beef and bacon into small chunks, set aside. Cut the onion/shallots/leeks and garlic into small chunks, set aside. Mix all the spices in the mortar. Set your boiling pot going on low heat and put in the coconut milk and butter. Once melted, whisk in the gelatin and continue to stir until it's dissolved. Whisk in the spices. Cook on low for a few minutes until hot (not boiling) and set aside. Cook the beef and bacon together in a pan and set aside once done. Cook the onions/shallots and garlic in a pan with about 1/4 cup water until tender, strain and mix with the meat. Pour the sauce mixture on top of the meat to make the Stroganov.

Boeuf Bacon Stroganoff (Rindfleisch und Speck mit Stroganoff-Sauce)

Zutaten:
- ca. 250 Gramm Butter oder Ghee
- ca. 500 Gramm Speck
- ca. 1,5 Kilogramm Filet oder anderes zartes Rindfleisch
- ca. 115 Gramm gehackte grüne Zwiebeln, Schalotten oder Lauch
- 2 Teelöffel Knox Gelatine
- 2 Teelöffel pink Himalaya Salz, oder Meersalz (kein Tafelsalz!)
- 1 Teelöffel frisch geriebener schwarzer oder weißer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel Muskat
- 1 Teelöffel getrockneter Estragon
- ca. 360 Milliliter (1,5 Tassen) Kokosmilch
- ca. 60 Milliliter (1/4 Tasse) Wasser
- 1 Teelöffel Senfpulver
- 1 Teelöffel Kurkumapulver
- 1 Teelöffel Ingwerpulver
- 4 Knoblauchzehen
- 1/2 Teelöffel Rosmarinblätter
- 1/4 Teelöffel Thymian
- 1/4 Teelöffel Kardamom
- 1/4 Teelöffel gemahlener Koriander

Geräte:
Einige Schüsseln, Mörser und Stößel, ein scharfes Messer, eine gusseiserne oder andere Pfanne, Kochtopf

Zubereitung:
Schneide das Rindfleisch und den Speck in kleine Stücke und lege sie beiseite. Schneide die Zwiebeln oder Schalotten oder Lauch in kleine Stücke und stelle sie beiseite. Mische alle Gewürze im Mörser. Stelle deinen Kochtopf auf kleine Hitze und tue die Kokosmilch und Butter hinein. Sobald alles geschmolzen ist verquirle die Gelatine und rühre solange weiter bis sie sich aufgelöst hat. Verquirle die Gewürze hinein. Köchle für ein paar Minuten bis alles heiß ist (aber nicht kochend) und stelle es beiseite. Brate das Rindfleisch und den Speck zusammen in einer Pfanne an und stelle es beiseite sobald es fertig ist. Koche die Zwiebeln oder Schalotten und den Knoblauch in einer Pfanne mit etwa 60ml Wasser bis sie weich sind, treibe sie durch ein Sieb und vermische sie mit dem Fleisch. Gieße die Sauce auf das Fleisch um das Stroganoff zu machen.

 

[Dirgni]

Laura's Breakfast Sausage - Lauras Frühstückswürstchen bzw. Hamburger

Since I have been unable to find what I consider a good breakfast sausage anywhere in France, I decided to make my own. We purchased a meat grinder and I was off! This led to some really interesting inventions.

Breakfast Sausage

5 pounds of ground pork (shoulder will do nicely)
2 1/2 TBSP salt
2 1/2 tsp rubbed sage
1 1/2 tsp summer savory (can anybody tell me what this is called in French? I'm almost out!)
1/2 tsp and 1 pinch freshly grated nutmeg
1 1/2 tsp marjoram
1 1/2 tsp fresh ground black pepper

Combine all ingredients well. You can run it back through the meat grinder again to thoroughly mix everything.

Shape into balls about 2 in in diameter. Place each ball in a small plastic baggy. Flatten into patty and fold bag over just to close lightly. Stack bags in freezer. Take out as many as you want at a time to cook.

Da ich nirgendwo in Frankreich gefunden habe, was ich als gutes Frühstückswürstchen betrachte, habe ich mich entschieden meine Eigenen zu machen. Wir haben einen Fleischwolf gekauft und ich habe losgelegt! Dies hat zu einigen wirklich interessanten Erfindungen geführt.

Frühstückswürstchen / Hamburger
(Fleischpflanzerl, Frikadelle, Bulette, Hacksteak, Fleischlaiberl, Fleischlaberl, Fleischlaibchen)

ca. 2 1/4 Kilogramm (5 Pfund) Mett vom Schwein (Schulter passt gut)
2 1/2 Esslöffel Salz
2 1/2 Teelöffel gerebelten Salbei
1 1/2 Teelöffel Bohnenkraut [...]
1/2 Teelöffel und eine Prise frisch geriebenen Muskat
1 1/2 Teelöffel Majoran
1 1/2 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Vermische alle Zutaten gut. Du kannst alles noch einmal durch den Fleischwolf drehen, um es gut zu vermengen.

Mache Fleischbällchen mit etwa 5 Zentimeter Durchmesser. Gib jedes Bällchen in ein kleines Plastiktütchen. Mache es flach zu einem Fleischlaibchen und falte den Beutel um es leicht zu schließen. Staple die Beutel im Gefrierfach. Nimm nur soviel auf einmal davon heraus, wie du braten möchtest.

 

[Dirgni]

Roasted Bacon Chicken - Gebratenes Speckhühnchen

Roasted Bacon Chicken

Ingredients:
- 1 whole chicken
- 4 to 6 slices of bacon
- salt and pepper
- garlic powder
- rosemary
- sage
- thyme

Equipment:
Frying pan, sharp knife

Method:
If you get a whole chicken and roast it for about 20 - 25 minutes per pound. You can do your calculations on that. Give or take the size of the bird I usually just cook it in the oven for an hour and a half at 350 degrees Fahrenheit (175°C) to be safe. If it's a bigger bird you will want to go a bit longer but 20 minutes per pound is a pretty good estimate there.

Take the chicken and lay it on a pan with the breasts facing up and take a sharp knife and slice the skin near the legs on the edge of the breast. Towards the back opening where you would put the stuffing into the cavity. Slice the skin on each side and then take 2 slices of bacon for each side so 4 slices total and slide them underneath the skin. You will need to get your fingers in there and separate the skin from the muscle tissue and then slide the bacon slices in there.

You can do the same thing on the legs as well. You can make a slice at the top of each of the drumsticks, separate the skin from the muscle tissue and put one slice of bacon inside there. Try to get them all the way in and flattened out so they cover most of that layer of the breast and the drumsticks and then season the top to your liking. I usually use salt, pepper, garlic powder, rosemary, sage and thyme.

Bake at 350 degrees Fahrenheit (175°C) for 20 minutes per pound and when it comes out you have this chicken that is totally saturated in bacon fat and it is really, really good. I have found that the bacon will turn the chicken meat slightly reddish or pinkish so you might be wondering if it's done but if you trust the time and cook it for the right amount of time you shouldn't be concerned with that. Just remember that the bacon will turn it a slightly different colour, it won't be white like you would normally expect a chicken to be.

That's it, that's bacon roasted chicken. It's pretty simple and you can play with it and do different variations. Sometimes it's fun to slap the bacon right on top of the chicken but I like doing it underneath the skin because then you also get the crispy chicken skin on top as well as the bacon fat throughout the meat.

A lot of the time the chicken breast tends to be dry so having the bacon fat there sounds like a way to keep it nice and juicy.

Gebratenes Speckhühnchen

Zutaten:
- 1 ganzes Hühnchen
- 4 bis 6 Scheiben Speck
- Salz und Pfeffer
- Knoblauchpulver
- Rosmarin
- Salbei
- Thymian

Geräte:
Bratpfanne, scharfes Messer

Zubereitung:
Wenn Du ein ganzes Hühnchen hast, solltest Du es für es etwa 20 - 25 Minuten pro Pfund (450 Gramm) braten. Du kannst deine Berechnung entsprechend machen. Abgesehen von der Größe des Vogels brate ich ihn gewöhnlich etwa 1 1/2 Stunden im Ofen bei 175°C (350 Grad Fahrenheit) um sicher zu gehen. Wenn es ein größerer Vogel ist, wirst Du ihn ein wenig länger braten, aber 20 Minuten pro Pfund (450 Gramm) sind ein ziemlich guter Schätzwert.

Nimm das Hühnchen und lege es in eine Bratpfanne mit der Brust nach oben. Und nimm ein scharfes Messer und schneide die Haut am Rand der Brust in der Nähe der Beine auf; auf die hintere Öffnung zu, in die Du sonst die Füllung in die Höhlung stopfst. Schneide die Haut auf jeder Seite auf und dann nimm 2 Scheiben Speck für jede Seite, also 4 Scheiben insgesamt, und schiebe sie unter die Haut. Du musst deine Finger hineintun und die Haut vom Fleisch trennen und dann die Speckscheiben hineinschieben.

Du kannst dasselbe mit den Beinen machen. Du kannst eine Scheibe oben in jeden Schlegel tun. Trenne die Haut vom Fleisch und tu eine Scheibe Speck dort hinein. Versuche sie ganz hineinzubekommen und flach zu machen, so dass sie den größten Teil dieser Schicht der Brust und der Schlegel bedecken und dann würze die Oberseite nach Deinem Geschmack. Ich nehme meistens Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Rosmarin, Salbei und Thymian.

Brate es bei 175°C (350 Grad Fahrenheit) 20 Minuten lang pro Pfund (450 Gramm) und wenn es herauskommt, ist dieses Hühnchen vollständig mit Speckfett getränkt und es ist wirklich, wirklich gut. Ich habe beobachtet, dass der Speck das Hühnchenfleisch leicht rötlich oder blassrosa färbt. Also kann es vorkommen, dass Du Dich fragst ob es schon fertig ist. Aber wenn Du der Zeit vertraust und es für die richtige Zeit brätst, solltest Du Dich davon nicht beunruhigen lassen. Denke nur daran, dass der Speck es ein wenig in der Farbe ändert, es also nicht weiß sein wird, wie Du es normalerweise von einem Hühnchen erwarten würdest.

Das ist es, das ist gebratenes Speckhühnchen. Es ist ziemlich einfach und Du kannst damit spielen und verschiedene Varianten machen. Manchmal ist es ein Spaß den Speck einfach oben auf das Hühnchen zu hauen, aber ich mag ihn unterhalb der Haut, weil Du dann auch zusätzlich zu dem Speckfett im Fleisch die knusprige Hühnchenhaut obendrauf bekommst.

Häufig tendiert Hühnchenbrust dazu trocken zu sein, also das Speckfett darin zu haben klingt nach einer Möglichkeit es fein und saftig zu halten.

 

[Dirgni]

Sugar-Free Gingerade - Zuckerfreie Ingwerade

Sugar-Free Gingerade

Ingredients:
- two hands of ginger - section of the root about the size of your palm or a little bigger
- some water
- 3 cups (0.72 liter) of water
- 2 tablespoons of apple cider vinegar
- 1 tablespoon of powdered stevia or xylitol or erythritol
- turmeric (optional)
- cinnamon (optional)
- mint (optional)

Equipment:
spoon or regular potato peeler, blender, cheesecloth, one quart (1 liter) mason jar

Method:
The recipe for today is a simple kind of summer drink that you can make. It's a sugar-free gingerade and it is slightly involved in the sense that you want to blend down raw ginger. So use two hands of ginger, which is a section of the root about the size of your palm or a little bigger. Peel them with a spoon or a regular potato peeler. Cut them up into little chunks and put them in the blender with just enough water so that when it's blended down it makes a slurry. You don't want it to have too much liquid because what you're making is a concentrate.

So when you blend the ginger down with the water, strain it out through a cheesecloth and squeeze it out really well and you'll get a liquid that's super concentrated ginger concentrate. I usually get approximately a cup and-a-half from the two hands of ginger (ca. 0.36 liter).

Then in a one quart mason jar add 3 cups of water (0.72 liter), two tablespoons of apple cider vinegar, one tablespoon of powdered stevia or the sweetener of your choice. We use xylitol or erythritol, do similar proportions there. I use a tablespoon of stevia and then one half cup of the ginger concentrate and shake it up, put it in the fridge, take it out and you can drink it like that or put it over ice. That's your gingerade. It's pretty good. It's nice and invigorating and cool in the summer time. We've been experimenting with other versions of this too, adding things like turmeric, cinnamon, mint, to round out the flavour.

It makes a good stomach tonic too.

Zutaten:
- 2 Stücke Ingwer - beide so groß wie Deine Handfläche oder ein wenig größer
- etwas Wasser
- 0,72 Liter (3 Tassen) Wasser
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 1 Esslöffel Stevia Pulver oder Xylitol oder Erythritol
- Kurkuma / Gelbwurz (optional)
- Zimt (optional)
- Minze (optional)

Geräte:
Löffel oder normaler Kartoffelschäler, Standmixer, Seihtuch, ein 1 Liter Einmachglas

Zubereitung:
Das heutige Rezept ist ein einfaches Sommergetränk, das Du machen kannst. Es ist eine zuckerfreie Ingwerade und sie ist etwas aufwendig in dem Sinn, dass Du rohen Ingwer zerkleinerst. Du nimmst 2 Ingwer, welche beide so groß wie Deine Handfläche sind oder ein wenig größer sind. Schäle sie mit einem Löffel oder normalen Kartoffelschäler. Schneide sie in kleine Stück und tu sie in den Standmixer mit genügend Wasser, dass ein halbflüssiger Brei entsteht wenn sie zerkleinert sind. Er sollte nicht zu flüssig sein, weil Du ein Konzentrat machst.

Nachdem Du den Ingwer mit dem Wasser zerkleinert hast, seihe das Ganze durch ein Mulltuch und drücke es wirklich gut aus und du bekommst eine Flüssigkeit, die ein super konzentriertes Ingwerkonzentrat ist. Ich bekomme normalerweise eine Tasse und eine halbe (ca. 0,36 Liter) von den 2 Stücken Ingwer.

Dann gib in ein 1 Liter Einmachglas 0,72 Liter (3 Tassen) Wasser, zwei Esslöffel Apfelessig, einen Esslöffel Stevia Pulver oder das Süßungsmittel deiner Wahl. Wir nehmen Xylitol oder Erythritol mit etwa denselben Mengen. Ich nehme einen Esslöffel Stevia und dann eine halbe Tasse von dem Ingwerkonzentrat, schüttle es gut, stelle es in den Kühlschrank, nehme es wieder heraus und Du kannst es so trinken oder über Eis tun. Das ist unsere Ingwerade. Sie ist ziemlich gut. Sie ist fein und belebend und kühl im Sommer. Wir haben mit anderen Versionen davon experimentiert, indem wir Dinge wie Gelbwurz, Zimt, Minze dazugetan haben um den Geschmack abzurunden.

Sie ist auch ein gutes Magenstärkungsmittel.

 

[Dirgni]

Pate with cracklings - Grieben-Mayonnaise-Paté

Time:
30 min

Difficulty:
Simply

Ingredients:
400 g cracklings
150 g onions, red
10 g garlic
4 pieces of chicken egg
50 g home-made mayonnaise
salt
freshly ground pepper


Preparation:

1 Shredded onion fry the fat to soften well. During roasting, add some water and let it evaporate.

2 On the machine with a tiny grating [meat grinder or blender] grind cracklings, hard-boiled eggs, garlic and onions braised chilled.

3 mixture with salt, pepper and mayonnaise.

Nutritional / 1 serving
TOTAL CALORIE 923.4
Protein 33,1g
FATS 86,7g
CARBOHYDRATES 2,9g

Good appetite :)

Zeit:
30 Minuten

Schwierigkeitsgrad:
Einfach

Zutaten:
400 g Grieben
150 g rote Zwiebeln
10 g Knoblauch
4 hartgekochte Hühnereier
50 g selbstgemachte Mayonnaise
Salz
Frisch geriebener Pfeffer


Zubereitung:

1. Brate die kleingeschnittenen Zwiebeln an, bis sie weich sind. Während Du sie anbrätst gib etwas Wasser hinzu und lasse es verdunsten.

2. Drehe die Grieben, die hartgekochten Eier, den Knoblauch und die abgekühlten, geschmorten Zwiebeln durch einen Fleischwolf [oder zerkleinere sie mit einem Standmixer oder Passierstab].

3. Mische die Masse mit Salz, Pfeffer und Mayonnaise

Nährwerte / 1 Portion:
Gesamtkalorien 923.4
Eiweiß 33,1g
Fett 86,7g
Kohlehydrate 2,9g

Guten Appetit

 

[Dirgni]

Avocado goddess dressing – Grüne Göttin Dressing mit Avocado

I've never had "green goddess" dressing, but this is made out of avocados, and fit for a goddess! Well, maybe.

1 avocado
1/4 cup olive oil
juice from 1/2 lemon
1-2 garlic cloves (depends how spicy you like it)
1/2 cup fresh basil
2 tsp fresh oregano
water, to thin
salt, to taste

Blend everything in a blender! That's it. Thin with water depending on how you like it. 2-4 servings.

I have been putting this on a tomato-based salad- either chopped tomatoes, white beans, red onions, and lettuce, or just chopped tomatoes, cashews, red onions, purple [!] carrots, and cucumbers. Really good.

Ich hatte noch nie ein "grüne Göttin Dressing (green goddess dressing)", aber dieses ist mit Avocados gemacht und passend für eine Göttin! Nun ja vielleicht.

1 Avocado
60 Milliliter (1/4 Tasse) Olivenöl
Saft von 1/2 Zitrone [oder ca. 60 Milliliter Apfelessig]
1-2 Knoblauchzehen (abhängig davon, wie würzig Du es magst)
ca. 50 Gramm (1/2 Tasse) frisches Basilikum
2 Teelöffel frischen Oregano
Wasser zum Verdünnen
Salz nach Geschmack

Zerkleinere und mixe alles in einem Standmixer! Das war es. Verdünne es mit Wasser je nachdem wie Du es magst. 2-4 Portionen.